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猴头菌加工工艺

日期：2008年11月12日
 
　　当猴头子实体长满刺毛，开始弹射孢子时，要及时采收，过迟会使子实体有苦味。采收时，用弯形利刀从柄基割下即可。采割时，菌脚不宜留得过长，太长易于感染杂菌，而且也影响第二茬猴头菌的生长。但也不能损伤菌料，一般留菌脚1厘米左右为宜。

　　采收的猴头菌，可以鲜销，也可晒干、烘干或盐渍贮存。

　　晒干将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排放于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒一天后，再翻转过来晾晒至干。

　　烘干将采收的鲜猴头菌，风干1~2天后，按大小分别烘烤。烘烤温度从40℃逐渐提高到60℃，直至烘干。干品含水量为10%~13%，并要求保持菌刺完整，待冷却及时分装于塑料袋密封保藏。

　　盐渍将采收的新鲜猴头菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入0.1%柠檬酸水中煮沸10分钟，捞出再放入清水中冷却。淋水后，加入25%(按猴头重量)的精盐，层层加盐，储于池中或包装桶中，7天时倒入池或桶中一次并加足饱和盐水（即每50公斤水加17.5公斤盐，熬开后冷却为饱和盐水），并有1~2厘米厚盐封口。（农博）
 
稿件来源： 新农村商报

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